傳統(tǒng)方法

　　(1)煮沸殺菌：將洗凈的餐具放入沸水中殺菌2-5分鐘;

　　2)蒸汽消毒：將清洗干凈的餐具放入蒸汽柜或箱中，待溫度升至100時(shí)消毒5-10分鐘;

　　3)烤箱消毒：比如紅外線消毒柜等。溫度一般在120C左右，消毒持續(xù)15-20分鐘;

　　4)化學(xué)消毒：即使用餐具消毒劑對(duì)餐具進(jìn)行消毒。

　　化學(xué)消毒要求：

　　1、選用消毒劑必須是衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能用餐具消毒劑對(duì)餐具進(jìn)行消毒;

　　2.餐具消毒劑的消毒濃度必須達(dá)到產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規(guī)定的濃度;

　　3.將餐具放入消毒液中浸泡10-15分鐘。餐具不能顯示消毒劑的液位;

　　4.我國(guó)餐具消毒完畢后，應(yīng)使用自來(lái)水去除餐具表面殘留的消毒劑，去除異味。使用化學(xué)消毒時(shí)，消毒劑應(yīng)隨時(shí)更新，不宜長(zhǎng)時(shí)間重復(fù)使用。

　　5)洗碗機(jī)

　　使用餐具清洗消毒機(jī)對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒時(shí)應(yīng)注意以下問(wèn)題：

　　1.餐具應(yīng)按設(shè)定要求放置在洗滌架上，不得亂堆亂放，以免影響洗滌和消毒效果;

　　2.洗衣機(jī)工作水溫控制在80左右;

　　3.洗滌和消毒劑應(yīng)臨時(shí)準(zhǔn)備，隨時(shí)更換;

　　4.去污后，應(yīng)檢查餐具的洗滌和消毒效果。不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)當(dāng)重新清洗消毒;

　　5.洗碗機(jī)應(yīng)經(jīng)常檢修，以保持其正常工作狀態(tài)。