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傳統(tǒng)方法
(1)煮沸殺菌:將洗凈的餐具放入沸水中殺菌2-5分鐘;
2)蒸汽消毒:將清洗干凈的餐具放入蒸汽柜或箱中,待溫度升至100時(shí)消毒5-10分鐘;
3)烤箱消毒:比如紅外線消毒柜等。溫度一般在120C左右,消毒持續(xù)15-20分鐘;
4)化學(xué)消毒:即使用餐具消毒劑對(duì)餐具進(jìn)行消毒。
化學(xué)消毒要求:
1、選用消毒劑必須是衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)的餐具消毒劑,不能用餐具消毒劑對(duì)餐具進(jìn)行消毒;
2.餐具消毒劑的消毒濃度必須達(dá)到產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規(guī)定的濃度;
3.將餐具放入消毒液中浸泡10-15分鐘。餐具不能顯示消毒劑的液位;
4.我國(guó)餐具消毒完畢后,應(yīng)使用自來(lái)水去除餐具表面殘留的消毒劑,去除異味。使用化學(xué)消毒時(shí),消毒劑應(yīng)隨時(shí)更新,不宜長(zhǎng)時(shí)間重復(fù)使用。
5)洗碗機(jī)
使用餐具清洗消毒機(jī)對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒時(shí)應(yīng)注意以下問(wèn)題:
1.餐具應(yīng)按設(shè)定要求放置在洗滌架上,不得亂堆亂放,以免影響洗滌和消毒效果;
2.洗衣機(jī)工作水溫控制在80左右;
3.洗滌和消毒劑應(yīng)臨時(shí)準(zhǔn)備,隨時(shí)更換;
4.去污后,應(yīng)檢查餐具的洗滌和消毒效果。不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)當(dāng)重新清洗消毒;
5.洗碗機(jī)應(yīng)經(jīng)常檢修,以保持其正常工作狀態(tài)。
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